Modifikace texturních vlastností paštik pomocí aplikace zvěřinového kolagenu

• Main Author: Kočí, Tadeáš (Dissertant)
• Other Authors: Novotná, Tereza (Thesis advisor)
• Format: Manuscript Book
• Language: Czech
• Published: 2025
• Subjects: kolagen; želatina; kuřecí játrová paštika; jelení kolagen; hydrokoloidy; tepelné opracování; texturní vlastnosti; vedlejší živočišné produkty; collagen; gelatin; chicken liver pâté; deer collagen; hydrocolloids; heat treatment; textural properties; animal by-products; bakalářská práce
• Physical Description: 96 s.