Využití aquafaby při výrobě mechanicky kypřeného pečiva

• Main Author: Černá, Kateřina (Dissertant)
• Other Authors: Burešová, Iva (Thesis advisor)
• Format: Manuscript Book
• Language: Czech
• Published: 2025
• Subjects: cizrna; aquafaba; alternativa vajec; laskonky; mechanické kypření; texturní; senzorická analýza; index šlehatelnosti; index stability pěny; chickpea; egg alternative; mechanical leavening; textural; sensory analysis; whipping index; foam stability index; diplomová práce
• Physical Description: 68 s. (96 946 znaků)