Změny vybraných vlastností masa v průběhu tepelného zpracování

• Main Author: Dostál, Tomáš (Dissertant)
• Other Authors: Šenkýřová, Jana (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2020
• Subjects: maso; tepelný záhřev; změny chemického složení; bílkoviny; tuk; textura; meat; thermal warming; changes in chemical compounds; proteins; fat; texture; bakalářská práce
• Physical Description: 49 s. (80 571 znaku).