Aplikace a vliv binárních směsí fosforečnanů při výrobě masných výrobků

• Main Author: Kadlecová, Simona (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2015
• Subjects: masný výrobek; drůbeží maso; fosforečnany; vaznost vody; ztráty vařením; texturní vlastnosti; meat product; poultry meat; phosphates; water-holding capacity; cooking loss; textural properties; diplomová práce
• Physical Description: 77 s.