Aplikace kolagenu do masných výrobků

• Main Author: Brychtová, Michaela (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript Book
• Language: Czech
• Published: 2014
• Subjects: kolagenní hydrolyzát; dihydrogendifosforečnan sodný; pH; ztráty vařením; vaznost vody; texturní vlastnosti; tvrdost; tuhost; kohezivnost; gumovitost; masný výrobek; collagen hydrolyzate; disodium diphosphate; cooking loss; water holding capacity; textural properties; hardness; toughness; cohesiveness; gumminess; meat product; diplomová práce
• Physical Description: 63 + 10 s. (92 489 znaků)