Změna viskoelastických vlastností tavených sýrů v důsledku použití různých tavicích solí

• Main Author: Mynarčíková, Lucie (Dissertant)
• Other Authors: Buňka, František (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2014
• Subjects: analog taveného sýra; tavicí soli; texturní vlastnosti; viskoelastické vlastnosti; processed cheese analogue; emulsifying salts; textural properties; viscoelastic properties; diplomová práce
• Physical Description: 77 s.