Vliv aplikace různých polyfosforečnanů na texturní vlastnosti tavených sýrů

• Main Author: Mančík, Pavel (Dissertant)
• Other Authors: Nagyová, Gabriela (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2013
• Subjects: Tavený sýr; tavicí soli; pH; tvrdost; texturní analýza; Processed cheese; emulsifying salt; hardness; texture profile analysis; diplomová práce
• Physical Description: 64 s. (83986 znaků)