Aplikácia fosforečnanov a ich náhrad v jemne mletých mäsových výrobkoch

• Main Author: Plšková, Mária (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2013
• Subjects: jemne mleté mäsové výrobky; fosforečnany; amarant; pH; väznosť; tvrdosť; kohezívnosť; Keywords: minced meat products; phosphates; amaranthus; water holding capacity; toughness; cohesivity; diplomová práce
• Physical Description: 72 s.