Využití a aplikace dusitanové solicí směsi ve výrobě masných výrobků

• Main Author: Šímová, Jarmila (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript Book
• Language: Czech
• Published: 2013
• Subjects: Sůl; chlorid sodný; chlorid draselný; dusitan sodný; dusitan draselný; dusičnan sodný; dusičnan draselný; dusitanová solicí směs; dusičnanová solicí směs; Salmonella; Campilobacter; Escherichia; Yersenia; Clostridium; Listeria; N-nitrosaminy; rakovina; The salt; sodium chloride; potassium chloride; sodium nitrite; potassium nitrite; sodium nitrate; potassium nitrate; nitrite salting mixture; nitrate salt mixture; N-nitrosamines; cancer; bakalářská práce
• Physical Description: 78 s.