Texturní vlastnosti tavených sýrů vyrobených s použitím binárních směsí karagenanu a alginátu

• Main Author: Bačová, Helena (Dissertant)
• Other Authors: Nagyová, Gabriela (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2012
• Subjects: tavené sýry; alginát; kappa-karagenan; tavicí soli; processed cheese; alginate; kappa-carrageenan; emulsifying salts; bakalářská práce
• Physical Description: 57 s. (10 868 znaků)