Vliv různých ternárních směsí vybraných fosforečnanových solí na texturu tavených sýrů

• Main Author: Začalová, Dominika (Dissertant)
• Other Authors: Buňka, František (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2012
• Subjects: Tavicí sůl; ternární směs; tavený sýr; fosforečnan; kasein; pH; texturní analýza; Emulsifying salt; ternary mixture; processed cheese; phosphate; casein; texture analysis; diplomová práce
• Physical Description: 85 s. (77 700 znaků)