Vliv přídavku fosfátů na texturu masných výrobků

• Main Author: Jokl, Vlastislav (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2012
• Subjects: fosfát; textura; masný výrobek; přídatné látky; vaznost vody; pH; tvrdost; tuhost; lepivost; kohezivnost; phosphate; texture; meat product; additives; water binding capacity; hardness; toughness; adhesion; cohesion; diplomová práce
• Physical Description: 87 s. (102 369 znaků)