Aditiva přidávaná na úpravu kvality mraženého jemného pečiva

• Main Author: Korcová, Markéta (Dissertant)
• Other Authors: Boudová Pečivová, Pavlína (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2011
• Subjects: mražení; jemné pečivo; pšeničná mouka; voda; droždí; sůl; cukr; tuk; aditiva; arabská guma; zlepšující přípravek Frosty; reologie; senzorická analýza; refrigeration; pastry; wheat flour; water; yeast; salt; sugar; fat; additives; arabic gum; Frosty improver; rheology; sensory analysis; diplomová práce
• Physical Description: 97 s.