Vliv tepelné zátěže na základní ukazatele kvality u vybraných potravinářských olejů

• Main Author: Bartíková, Iva (Dissertant)
• Other Authors: Kráčmar, Stanislav (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2011
• Subjects: rostlinné tuky; skladování; fritování; bramborové hranolky; kvalitativní vyšetření; peroxidové číslo; číslo kyselosti tuku; vegetable fats; storage; frying; french fries; qualitative tests; peroxide value; acid number of fat; diplomová práce
• Physical Description: 80 s.