Biologické změny při zrání plísňových sýrů

• Main Author: Chocholáč, Martin (Dissertant)
• Other Authors: Mrázek, Josef (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2010
• Subjects: sýr; sýr s plísní na povrchu; sýr s plísní uvnitř; Penicillium camemberti; Penicillium roqueforti; Penicillium nalgiovensis; Peniccilium caseicolum; Camembert; Hermelín; Roquefort; Niva; Gorgonzola; mléčný tuk; lipolýza; proteolýza; methylketony; cheese; cheese with mold on the surface; with the cheese inside the mold; Penicillium camembert; milk fat; lipolysis; proteoly-sis; bakalářská práce
• Physical Description: 56 s. , 3 s. obr. příloh