啤酒花有效成分分析

Q949.9; 为开展啤酒花的综合利用,系统分析了香型和苦型啤酒花中水浸出物总量、水溶性糖、水溶性蛋白质、氨基酸总量、多酚类物质总量、黄酮类物质总量、总蛋白、总灰分及α-酸和β-酸含量等.结果表明:苦型酒花除在树脂(α-酸和β-酸)含量上明显高于香型酒花,其它指标较低.水溶性有效成分如水溶性糖、水溶性黄酮、水溶性灰分、游离氨基酸在苦型与香型啤酒花中均有较高的含量.由此可见啤酒花还可作为一种集营养、保健和药用功能为一体的资源加以开发利用....

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Published in浙江大学学报（农业与生命科学版） Vol. 31; no. 6; pp. 769 - 772
Main Authors 熊皓平, 何国庆, 陈云龙, 王肇悦, 阮晖
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 广东海洋大学,食品科技学院,广东,湛江,524025%浙江大学,生物系统工程与食品科学院,浙江,杭州,310029%浙江大学,生命科学学院,浙江,杭州,310012 2005
浙江大学,生物系统工程与食品科学院,浙江,杭州,310029
Subjects
啤酒花
α-酸
β-酸
水浸出物
多酚类化合物
黄酮类化合物
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ISSN1008-9209
DOI10.3321/j.issn:1008-9209.2005.06.023

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Summary:Q949.9; 为开展啤酒花的综合利用,系统分析了香型和苦型啤酒花中水浸出物总量、水溶性糖、水溶性蛋白质、氨基酸总量、多酚类物质总量、黄酮类物质总量、总蛋白、总灰分及α-酸和β-酸含量等.结果表明:苦型酒花除在树脂(α-酸和β-酸)含量上明显高于香型酒花,其它指标较低.水溶性有效成分如水溶性糖、水溶性黄酮、水溶性灰分、游离氨基酸在苦型与香型啤酒花中均有较高的含量.由此可见啤酒花还可作为一种集营养、保健和药用功能为一体的资源加以开发利用.
ISSN:1008-9209
DOI:10.3321/j.issn:1008-9209.2005.06.023