菜籽分离蛋白-卡拉胶轭合物-花椒精油Pickering乳液的构建及其理化性质分析

TS201.2%TS221; 为促进花椒精油和菜籽蛋白的开发利用,采用热诱导法制备了菜籽分离蛋白(RPI)-卡拉胶轭合物纳米颗粒,并以此为乳化剂制备Pickering乳液负载花椒精油.通过单因素试验和响应面试验优化了 RPI-卡拉胶轭合物-花椒精油Pickering乳液的制备条件.对制备的RPI-卡拉胶轭合物-花椒精油Pickering乳液的类型、微观结构、热稳定性、贮藏稳定性进行了表征,并考察了其抑菌活性.结果表明:RPI-卡拉胶轭合物-花椒精油Pickering乳液最佳制备条件为RPI-卡拉胶轭合物纳米颗粒添加量0.95％、花椒精油与大豆油混合物(体积比2:3)添加量50.6％、水相pH...

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Published in中国油脂 Vol. 49; no. 6; pp. 34 - 41
Main Authors 陈俊芃, 王雯曦, 张琴秋, 沈静, 张清
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 四川农业大学食品学院,四川雅安 625014%宁津县市场监督管理局,山东德州 253400 2024
Subjects
菜籽分离蛋白
pepper essential oil
Pickering emulsion
carrageenan
抑菌效果
rapeseed protein isolate
antibacterial effect
卡拉胶
Pickering乳液
花椒精油
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ISSN1003-7969
DOI10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230578

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Summary:TS201.2%TS221; 为促进花椒精油和菜籽蛋白的开发利用,采用热诱导法制备了菜籽分离蛋白(RPI)-卡拉胶轭合物纳米颗粒,并以此为乳化剂制备Pickering乳液负载花椒精油.通过单因素试验和响应面试验优化了 RPI-卡拉胶轭合物-花椒精油Pickering乳液的制备条件.对制备的RPI-卡拉胶轭合物-花椒精油Pickering乳液的类型、微观结构、热稳定性、贮藏稳定性进行了表征,并考察了其抑菌活性.结果表明:RPI-卡拉胶轭合物-花椒精油Pickering乳液最佳制备条件为RPI-卡拉胶轭合物纳米颗粒添加量0.95％、花椒精油与大豆油混合物(体积比2:3)添加量50.6％、水相pH 9.8,在此条件下包封率为92.34％.制备的RPI-卡拉胶轭合物-花椒精油Pickering乳液为水包油型,其在20～60℃范围内具有较好的稳定性,但在60℃以上不稳定.经过30 d贮藏,乳液乳滴粒径变化较小.乳液具有良好的乳滴特征,为稳定性提供了物理基础.与花椒精油和大豆油的混合物相比,RPI-卡拉胶轭合物-花椒精油Pickering乳液在作用受试菌42 h前具有相似的抑菌效果,但在42 h后表现出更强的抑菌效果.综上,RPI-卡拉胶轭合物-花椒精油Pickering乳液包封率较高,且具备优越的热稳定性、贮藏稳定性和抑菌活性.
ISSN:1003-7969
DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230578