A2β-酪蛋白牛奶和普通牛奶的体外消化特性和抗氧化能力评价

[目的]研究体外模拟胃肠消化对A2β-酪蛋白牛奶和普通牛奶的分子量分布及抗氧化能力的影响.[方法]以巴氏杀菌A2β-酪蛋白牛奶、超高温灭菌A2β-酪蛋白牛奶、巴氏杀菌普通牛奶、超高温灭菌牛奶为原料,通过INFOGEST 2.0对牛奶进行体外模拟胃肠消化,采用SDS-PAGE、高效液相色谱仪对体外模拟胃肠消化前后的牛奶样品进行分子量分析,并对体外模拟胃肠消化后各样品的抗氧化能力进行测定.[结果]在体外模拟胃肠消化后,4 种牛奶的分子量主要分布于<1 000 Da组分,A2β-酪蛋白牛奶小于500 Da组分的比例显著低于普通牛奶.超高温灭菌普通牛奶、超高温灭菌A2β-酪蛋白牛奶表现出较强的铁...

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Published in中国乳业 no. 4; pp. 85 - 90
Main Authors 窦佩佩, 张慧娟, 卢涵, 袁庆彬, 王世杰, 罗永康
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083%河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄 050018%石家庄君乐宝乳业有限公司,河北石家庄 050221%河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄 050018 2024
石家庄君乐宝乳业有限公司,河北石家庄 050221
Subjects
A2β-酪蛋白
体外模拟胃肠消化
抗氧化能力
A2β-casein milk
分子量
in vitro simulated gastrointestinal digestion
molecular weight
regular milk
普通牛奶
antioxidant activity
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ISSN1671-4393
DOI10.12377/1671-4393.24.04.16

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Summary:[目的]研究体外模拟胃肠消化对A2β-酪蛋白牛奶和普通牛奶的分子量分布及抗氧化能力的影响.[方法]以巴氏杀菌A2β-酪蛋白牛奶、超高温灭菌A2β-酪蛋白牛奶、巴氏杀菌普通牛奶、超高温灭菌牛奶为原料,通过INFOGEST 2.0对牛奶进行体外模拟胃肠消化,采用SDS-PAGE、高效液相色谱仪对体外模拟胃肠消化前后的牛奶样品进行分子量分析,并对体外模拟胃肠消化后各样品的抗氧化能力进行测定.[结果]在体外模拟胃肠消化后,4 种牛奶的分子量主要分布于<1 000 Da组分,A2β-酪蛋白牛奶小于500 Da组分的比例显著低于普通牛奶.超高温灭菌普通牛奶、超高温灭菌A2β-酪蛋白牛奶表现出较强的铁离子还原能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力.[结论]本研究为各类牛奶产品的加工和功能特性提供基础数据.
ISSN:1671-4393
DOI:10.12377/1671-4393.24.04.16