响应面-主成分分析法优化功能性荷叶茶发酵工艺

TS201.4; 以荷叶为原料,使用浓香型大曲进行发酵制备功能性荷叶茶,以总黄酮含量、总酚含量、感官评分为考察指标,通过单因素试验、响应面-主成分分析法探究大曲接种量、发酵时间、发酵温度、初始糖度对功能性荷叶茶品质的影响.结果表明,最佳发酵工艺条件为大曲接种量8％,发酵时间30 h,发酵温度27℃,初始糖度9％.在此优化条件下,得到的功能性荷叶茶香味浓郁,口味独特,总黄酮含量为30.17mg/g,总酚含量为73.51 mg/g,感官评分为96.2分.该研究为荷叶的应用提供了理论依据....

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Bibliographic Details
Published in中国酿造 Vol. 43; no. 10; pp. 211 - 216
Main Authors 缪园欣, 贲锦华, 彭欣雨, 高佳, 王嘉颖, 欧阳芊芊
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 荆楚理工学院特色花卉生物育种湖北省工程研究中心,湖北荆门 448000%荆楚理工学院农业生物技术研究所,湖北荆门 448000 2024
荆楚理工学院农业生物技术研究所,湖北荆门 448000
Subjects
lotus leaf
functional lotus leaf tea
strong-flavor Daqu
浓香型大曲
fermentation
发酵
功能性荷叶茶
荷叶
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ISSN0254-5071
DOI10.11882/j.issn.0254-5071.2024.10.030

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Summary:TS201.4; 以荷叶为原料,使用浓香型大曲进行发酵制备功能性荷叶茶,以总黄酮含量、总酚含量、感官评分为考察指标,通过单因素试验、响应面-主成分分析法探究大曲接种量、发酵时间、发酵温度、初始糖度对功能性荷叶茶品质的影响.结果表明,最佳发酵工艺条件为大曲接种量8％,发酵时间30 h,发酵温度27℃,初始糖度9％.在此优化条件下,得到的功能性荷叶茶香味浓郁,口味独特,总黄酮含量为30.17mg/g,总酚含量为73.51 mg/g,感官评分为96.2分.该研究为荷叶的应用提供了理论依据.
ISSN:0254-5071
DOI:10.11882/j.issn.0254-5071.2024.10.030