热环境对河西走廊酿酒葡萄'贵人香'酒石酸降解的影响

• Published in: 中国农业科技导报 Vol. 25; no. 4; pp. 86 - 99
• Main Authors: 张彦芳, 朱燕芳, 郝燕, 王玉安
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 甘肃农业大学园艺学院,兰州 730070%甘肃省农业科学院林果花卉研究所,兰州 730070%甘肃农业大学园艺学院,兰州 730070 2023; 甘肃省农业科学院林果花卉研究所,兰州 730070
• Subjects: 热环境; 酒石酸; 贵人香; 河西走廊; 昼夜变化
• ISSN: 1008-0864
• DOI: 10.13304/j.nykjdb.2022.0314

S663.1; 酒石酸是葡萄酒酸度的主要贡献者,因河西走廊酿酒葡萄产区升温快、有效积温高且无霜期短,使得葡萄果实中酒石酸降解过快,为探究酒石酸的主要降解时期,在甘肃武威以'贵人香'为试验材料,分析酿酒葡萄种植基地的温度、湿度、光照、太阳辐射、地温等的变化对葡萄浆果速长期-成熟期果实中酒石酸含量变化的影响.结果表明,'贵人香'葡萄在浆果速长期-转色期-成熟期的酒石酸含量先降低后缓慢上升,在转色期其含量急剧降低,从14.67降至6.59 mg·g-1;相关性分析表明,日照日累计时数、日平均温度、日最低温度、日平均5 cm地温、日平均10 cm地温、日平均15 cm地温、日平均20 cm地温是影响葡萄果实中酒石酸含量的关键因子.'贵人香'果实中酒石酸的昼夜变化均呈先升高后降低的变化趋势,在果实速长期和转色期,1个昼夜中酒石酸含量在13∶00达峰值,在果实成熟期,其含量在21∶00达峰值,在果实昼夜生长发育时,酒石酸的降解时间主要在13∶00至次日凌晨1∶00,相关性分析表明,酒石酸昼夜变化与空气温度、日平均5 cm地温、日平均10 cm地温、日平均15 cm地温、日平均20 cm地温、日平均40 cm地温、40 cm土壤湿度呈极显著正相关.综上,'贵人香'葡萄果实中酒石酸的降解主要发生在果实转色期,且1个昼夜内降解主要发生在下午,对酒石酸含量直接作用较大的是日照日累计数、日平均温度、日最低温度和5-40 cm地温.结果可为减缓酒石酸的降解提供一定的理论基础.