不同等级武夷水仙茶品质和矿质元素差异分析

• Published in: 中国农业科技导报 Vol. 23; no. 6; pp. 105 - 112
• Main Authors: 叶江华, 刘德发, 刘国英, 刘扬, 张奇, 徐斌, 吴林春, 贾小丽
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 武夷山市农业科学研究所,福建武夷山354300%福建农林大学,海峡联合研究院,根系生物学研究中心,福州350002 2021; 武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300%武夷山市茶业局,福建武夷山354300%武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300
• Subjects: 等级; 茶树; 品质; 矿质元素
• ISSN: 1008-0864
• DOI: 10.13304/j.nykjdb.2020.0961

S571.1%Q945.79; 为探明不同等级武夷水仙茶之间的差异,测定了茶多酚、茶氨酸、可溶性糖、游离氨基酸、水浸出物、咖啡碱、总黄酮、总儿茶素、5种儿茶素组分和14种矿质元素含量,分析了审评得分(等级)与茶叶内含物质含量和矿质元素含量之间的相关性.结果表明:等级高的武夷水仙总黄酮和水浸出物含量相对较高,儿茶素组分中表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)含量在SA级与其他等级武夷水仙之间差异显著.14种矿物元素中,除Ca、Mg、Mn、Al和B外,不同等级武夷水仙大多数矿质元素含量之间没有差异.热图分析结果进一步表明,武夷水仙SB、SC、SD3个等级主要在茶氨酸、ECG和表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)上积累,总黄酮在SA级茶中积累明显;SA级武夷水仙主要在Ca、Mn、K、P和N上有积累.主坐标分析表明品质指标对武夷水仙茶等级间差异的解释率为27.98％;14种矿质元素对武夷水仙等级间的差异性解释率达到了30.89％,较好地区分了不同等级的武夷水仙.