三种食用菌多糖的基本结构与抗氧化活性研究

TS201.2; 通过水提醇沉法提取香菇、黑木耳和红托竹荪的边角废料菌托中的多糖,并用Sevag试剂和透析法分离纯化,得到三种食用菌多糖.采用紫外分光光度计、高效凝胶渗透色谱法(high performance gel permeation chromatography,HPGPC)、红外光谱法(infrared spectroscopy,IR)、核磁共振波谱法(nuclear magnetic resonance,NMR)和刚果红实验分析三种食用菌多糖的分子量、官能团、糖苷键和三螺旋结构.将清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼 自由基(1,1-diphenyl-2-trinitrophenyl...

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Published in食品工业科技 Vol. 43; no. 14; pp. 69 - 76
Main Authors 向瑞琪, 谢锋, 谭红, 李占彬, 孙晓红
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 贵州省分析测试研究院,贵州贵阳550000%贵州科学院,贵州贵阳550000%贵州省分析测试研究院,贵州贵阳550000 2022
贵州医科大学公共卫生学院与健康学院,环境污染与疾病监控教育部重点实验室,贵州贵阳550025%贵州医科大学公共卫生学院与健康学院,环境污染与疾病监控教育部重点实验室,贵州贵阳550025
Subjects
红托竹荪
木耳
多糖
抗氧化活性
香菇
结构
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2021100170

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Summary:TS201.2; 通过水提醇沉法提取香菇、黑木耳和红托竹荪的边角废料菌托中的多糖,并用Sevag试剂和透析法分离纯化,得到三种食用菌多糖.采用紫外分光光度计、高效凝胶渗透色谱法(high performance gel permeation chromatography,HPGPC)、红外光谱法(infrared spectroscopy,IR)、核磁共振波谱法(nuclear magnetic resonance,NMR)和刚果红实验分析三种食用菌多糖的分子量、官能团、糖苷键和三螺旋结构.将清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼 自由基(1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine free radical,DPPH·)和羟基自由基(Hydroxyl free radicals,OH·)的能力及Fe3+总还原力来判断三种食用菌多糖抗氧化能力,比较分析三种食用菌的基本结构和抗氧化活性.结果显示,制备的三种食用菌多糖都具有较好的均一性,分子量分布在万级和百万级.三种食用菌多糖含有相似的官能团,是既具有α构型又具有β 构型的酸性多糖,且均具有三螺旋结构.此外,三种食用菌多糖在实验浓度范围内,均具有良好的抗氧化活性.其中红托竹荪菌托多糖在1.0mg/mL浓度时对DPPH和在3.0mg/mL浓度时对OH自由基的清除能力优于香菇和黑木耳多糖,高达66.86％和35.69％,对DPPH和OH自由基的清除能力IC50值分别为0.010和0.195mg/mL.综上,三种食用菌多糖的基本结构无显著性差异,但抗氧化活性差异较大,为工业化生产利用红托竹荪边角废料提取食用菌多糖奠定基础.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021100170