感官词典建立方法及食品中应用研究进展

TS207.3; 感官词典是标准化的词汇表,用于帮助不同人群关于感官问题进行交流.本文综述了建立一个感官词典的流程,主要包括四个步骤:准备样品及培训人员、生成初始词汇、讨论初始词汇并给出定义和参考并验证词汇有效性,分别对四个步骤的具体操作和要求进行阐述,并对近十年来食品与饮品感官词典的开发进行总结.词典的开发促进了感官词汇的标准化,也促进了感官学界、食品制造业与消费者之间的交流.在未来的发展中,感官词典的建立方法可能通过同化学分析、数据挖掘技术如自然语言处理等技术结合起来而得到升级,其应用领域也将趋向多元化....

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Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 43; no. 5; pp. 396 - 407
Main Authors 朱雨萱, 问亚琴, 许晓青, 陈亦新, 苏庆宇, 刘雅冉, 王冬, 朱保庆
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 北京林业大学生物科学与技术学院,北京 100083%北京电子科技职业学院生物工程学院,北京 100176%雀巢研发(中国)有限公司,北京 100015%北京一轻食品集团有限公司,北京 102600 2022
Subjects
感官词典;感官分析;标准化;食品;饮品
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2021020138

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Summary:TS207.3; 感官词典是标准化的词汇表,用于帮助不同人群关于感官问题进行交流.本文综述了建立一个感官词典的流程,主要包括四个步骤:准备样品及培训人员、生成初始词汇、讨论初始词汇并给出定义和参考并验证词汇有效性,分别对四个步骤的具体操作和要求进行阐述,并对近十年来食品与饮品感官词典的开发进行总结.词典的开发促进了感官词汇的标准化,也促进了感官学界、食品制造业与消费者之间的交流.在未来的发展中,感官词典的建立方法可能通过同化学分析、数据挖掘技术如自然语言处理等技术结合起来而得到升级,其应用领域也将趋向多元化.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021020138