体外消化对三文鱼皮胶原低聚肽抗氧化活性的影响

• Published in: 食品工业科技 Vol. 42; no. 1; pp. 317 - 321
• Main Authors: 刘文颖, 张铭皓, 高丽辉, 冯晓文, 李国明, 谷瑞增
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 中国食品发酵工业研究院有限公司,北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京100015%北京林业大学生物科学与技术学院,北京100083%北京农学院食品科学与工程学院,北京102206%中国食品发酵工业研究院有限公司,北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京100015 2021; 浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315832
• Subjects: 三文鱼皮胶原低聚肽; 体外消化; 分子量; 抗氧化活性
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030001

TS254.1; 本研究以三文鱼皮为原料通过酶解法制备三文鱼皮胶原低聚肽,并进行体外模拟消化实验,通过分子量分布分析、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、总抗氧化能力(ABTS法)以及活性氧ROS实验,探究三文鱼皮胶原低聚肽经模拟胃、肠道消化后抗氧化活性的变化.结果表明:经模拟消化实验后,三文鱼皮胶原低聚肽的重均分子量轻微减少,变化不超过4％;胃蛋白酶消化前后,DPPH自由基清除能力IC50值分别为11.1、12.3 mg/mL,胰蛋白酶消化前后,IC50值分别为12.5、14.6 mg/mL;胃蛋白酶消化前后,羟自由基清除能力IC50值分别为12.2、13.2 mg/mL,胰蛋白酶消化前后,IC50值分别为10.7,11.5 mg/mL;胃蛋白酶消化后,总抗氧化能力下降不超过13％,胰蛋白酶消化后,总抗氧化能力下降不超过19％;胃蛋白酶消化后,ROS清除能力提高不超过3％,胰蛋白酶消化后,ROS清除能力提高不超过5％.这表明三文鱼皮胶原低聚肽具有良好的消化稳定性和抗氧化活性,为其在抗氧化功能性食品的开发提供了理论基础.