基于高通量测序技术分析腌腊肉制品对小鼠肠道菌群的影响

• Published in: 食品安全质量检测学报 Vol. 16; no. 5; pp. 222 - 231
• Main Authors: 杜黎丹, 尹丹韩, 李高天, 倪伟红, 方陈玉, 俞慧丽, 赵奇琦, 李英, 肖海龙
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 杭州市食品药品检验科学研究院,杭州 310000 2025
• Subjects: cured meat products; 高通量测序技术; 肠道菌群; high-throughput sequencing technology; gut microbiota; 腌腊肉制品
• ISSN: 2095-0381
• DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240620002

目的 基于高通量测序技术探究腌腊肉制品对小鼠肠道菌群的影响.方法 取36只小鼠随机分成3组,雌雄各半每组 12 只,分别为对照组、低剂量组和高剂量组,饲养一段时间,收集小鼠粪便及肠道内容物进行菌群分析,研究摄入腌腊肉对小鼠肠道微生物群落的影响.结果 与对照组相比,低剂量组和高剂量组的总菌落数均无显著差异(P>0.05),但革兰氏阴性菌菌落数与革兰氏阳性菌菌落数变化显著(P<0.05);乳杆菌菌落数低剂量组无明显变化(P>0.05),高剂量组变化显著(P<0.05).小鼠肠道菌群 16S核糖体RNA(16S ribosomal RNA,16S rRNA)高通量测序结果分析表明,从实验第 4 周开始,高剂量组的肠道微生物群落 α 多样性要显著低于对照组(P<0.05);而从第 12 周开始,低剂量组的 α 多样性也开始有了明显下降.高剂量组和低剂量组小鼠肠道微生物群落中发生变化的菌种类型基本一致,表现为革兰氏阳性菌占比增加,拟杆菌门、螺旋菌属等的相对丰度增加,乳杆菌属的相对丰度减少.从实验第 4 周起,各组小鼠之间代谢通路在糖代谢、氨基酸代谢、蛋白代谢等方面均有差异,在第8周差异减小,在第12周高、低剂量与对照组差异较显著(P<0.05),高剂量与低剂量组之间差异性加大.结论 持续性摄入腌腊肉制品可改变小鼠肠道菌群结构与组成,造成肠道微生态结构失衡,改变有益与有害菌群在小鼠肠道中的定植情况,这可能与诱发肠道疾病有一定相关性.