羟基肉桂酸类化合物的功能活性及其在食品中的应用研究进展

羟基肉桂酸是一种以肉桂酸为基本化学结构,广泛分布于植物中的一种天然酚酸类化合物,在具有抗氧化、抗炎、抗癌、调节血糖和血脂等生物学活性的同时,还具有调节食品风味、食品保鲜、抑菌、防腐及防止食品中其他生物活性化合物降解等功效,因此在食品行业中被用作风味剂、保鲜剂、防腐剂和营养补充剂等.本文综述了近年来羟基肉桂酸类化合物的研究成果,包括提取方法、生物学功能及应用,以期为深入开发羟基肉桂酸类化合物相关产品,拓宽应用范围提供参考和依据....

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 16; no. 2; pp. 1 - 7
Main Authors 李梦雪, 韩雪, 章丽, 及华, 祁伟
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所,石家庄 050051%河北科技大学食品与生物学院,石家庄 050018%河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所,石家庄 050051 2025
河北科技大学食品与生物学院,石家庄 050018
Subjects
羟基肉桂酸类化合物
提取方法
功能
function
food industry
hydroxycinnamic acids
食品行业
extraction method
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ISSN2095-0381
DOI10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240927008

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Summary:羟基肉桂酸是一种以肉桂酸为基本化学结构,广泛分布于植物中的一种天然酚酸类化合物,在具有抗氧化、抗炎、抗癌、调节血糖和血脂等生物学活性的同时,还具有调节食品风味、食品保鲜、抑菌、防腐及防止食品中其他生物活性化合物降解等功效,因此在食品行业中被用作风味剂、保鲜剂、防腐剂和营养补充剂等.本文综述了近年来羟基肉桂酸类化合物的研究成果,包括提取方法、生物学功能及应用,以期为深入开发羟基肉桂酸类化合物相关产品,拓宽应用范围提供参考和依据.
ISSN:2095-0381
DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240927008