曲霉液态发酵制备藜麦肽及其抗氧化活性研究

目的 研究曲霉液态发酵条件对藜麦肽得率的影响,通过单因素实验和正交实验优化藜麦肽发酵液制备工艺,并对优化后的藜麦发酵液进行抗氧化活性研究.方法 以藜麦为原料,经过糖化、液化后,采用单因素实验考察黑曲霉和米曲霉的接种比例、接种量、发酵时间、料液比对藜麦发酵液中肽得率的影响,通过正交实验以发酵液藜麦肽得率为指标,对藜麦肽的发酵工艺进行优化,并对优化后的藜麦发酵液进行1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除、羟自由基清除以及超氧阴离子清除能力的研究.结果 制备藜麦肽发酵液的最佳条件为黑曲霉与米曲霉接种比例为1:2、接种量8％、料...

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 15; no. 23; pp. 125 - 134
Main Authors 李钰洋, 叶春江, 王元秀
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 济南大学生物科学与技术学院,济南 250022 2024
Subjects
Aspergillus
藜麦发酵液
藜麦肽
藜麦
曲霉
Chenopdium quinoa Wild
Chenopdium quinoa Wild fermentation broth
Chenopdium quinoa Wild peptide
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ISSN2095-0381
DOI10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240726003

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Summary:目的 研究曲霉液态发酵条件对藜麦肽得率的影响,通过单因素实验和正交实验优化藜麦肽发酵液制备工艺,并对优化后的藜麦发酵液进行抗氧化活性研究.方法 以藜麦为原料,经过糖化、液化后,采用单因素实验考察黑曲霉和米曲霉的接种比例、接种量、发酵时间、料液比对藜麦发酵液中肽得率的影响,通过正交实验以发酵液藜麦肽得率为指标,对藜麦肽的发酵工艺进行优化,并对优化后的藜麦发酵液进行1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除、羟自由基清除以及超氧阴离子清除能力的研究.结果 制备藜麦肽发酵液的最佳条件为黑曲霉与米曲霉接种比例为1:2、接种量8％、料液比7％、发酵时间48 h,在此条件下藜麦发酵液中多肽得率为37.73％±0.70％,其中藜麦肽发酵液对羟自由基清除率的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)为 89.02 μg/mL,对 DPPH 自由基清除率的IC50为 403.2 μg/mL,对超氧阴离子自由基清除率的IC50为568.44 μg/mL,其清除率分别为92.34％、87.56％、67.50％.结论 经过曲霉发酵有利于藜麦大分子的降解和小分子的转化,可得到富含小肽并具有抗氧化功能的藜麦产品,为以后藜麦发酵产品的开发提供数据参考.
ISSN:2095-0381
DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240726003