三文鱼生物保鲜技术应用研究进展

• Published in: 食品安全质量检测学报 Vol. 15; no. 20; pp. 12 - 19
• Main Authors: 蔡路昀, 赵敏, 沈俊, 刘鹰, 林邦楚, 李钰金, 李剑, 朱盈盈, 徐冉
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 浙江万里学院生物与环境学院,宁波 315100%宁波路林水产冷链发展有限公司,宁波 315100%浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州 310058%中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛 266003%宁波路鸣生物科技有限公司,宁波 315100 2024; 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州 310058%浙江大学宁波科创中心,宁波 315100; 浙江大学宁波科创中心,宁波 315100
• Subjects: preservative; 生物保鲜技术; Salmo salar; bio-preservation techniques; 保鲜剂; 三文鱼
• ISSN: 2095-0381
• DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240711003

三文鱼是一种口感好、营养价值高且备受消费者喜爱的水产品.然而,在贮藏、加工和运输过程中,三文鱼易受到微生物、内源酶及自身氧化作用的影响,导致品质降低甚至引发安全问题,严重影响了产品的市场流通和经济价值.因此,如何保持其品质成为当前亟需解决的问题.与传统保鲜剂相比,生物保鲜剂因其安全、绿色、无毒无害、易降解等优点,已成为水产品保鲜领域研究的热点.本文从绿色安全的角度综述了不同来源的生物保鲜剂在三文鱼保鲜中的应用研究进展,提出其存在问题及解决方案.从保鲜剂的施加形式入手,展示了多方式联用技术在三文鱼中的应用,并基于生物保鲜技术的研究状况,展示了多方式联用技术在三文鱼中的应用.同时全方位多角度展望三文鱼生物保鲜技术的未来发展前景,以期为三文鱼等水产品产业链发展提供理论参考.