常见消毒储存条件的细菌活的非可培养状态诱导与复苏研究进展

活的非可培养(viable but non cultivable,VBNC)状态是某些细菌在不良环境胁迫下的一种生存策略,在一定的条件下,进入VBNC状态的细菌可以复苏,重新恢复可培养的能力,致病菌也会恢复其致病性.由于微生物培养法和常规分子生物学手段都无法检测到VBNC状态细菌,因此容易对食品安全和公共卫生造成潜在威胁.本文首先简要阐述了 VBNC状态细菌的最新研究进展,揭露出VBNC状态细菌的风险和威胁;其次系统介绍了 VBNC状态细菌的形成和复苏机制,重点总结了在水、乳制品和肉制品这3种基质中自然存在的细菌被诱导进入VBNC状态细菌的条件,以及VBNC状态细菌复苏的条件和方法.了解细菌在...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品安全质量检测学报 Vol. 15; no. 19; pp. 204 - 214
Main Authors 张毓羚, 杨溢轩, 张铮傲, 井天源, 张子龙, 张灿, 张明露
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 北京工商大学轻工科学与工程学院,北京 100048%上海国际旅行卫生保健中心,上海 200335%中国检验检疫科学研究院卫生检验与检疫研究所,北京 100176 2024
Subjects
meat products
induce
饮用水
肉制品
复苏
诱导
drinking water
viable but non cultivable state
recovery
dairy products
乳制品
活的非可培养状态
Online AccessGet full text
ISSN2095-0381
DOI10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240708004

Cover

More Information
Summary:活的非可培养(viable but non cultivable,VBNC)状态是某些细菌在不良环境胁迫下的一种生存策略,在一定的条件下,进入VBNC状态的细菌可以复苏,重新恢复可培养的能力,致病菌也会恢复其致病性.由于微生物培养法和常规分子生物学手段都无法检测到VBNC状态细菌,因此容易对食品安全和公共卫生造成潜在威胁.本文首先简要阐述了 VBNC状态细菌的最新研究进展,揭露出VBNC状态细菌的风险和威胁;其次系统介绍了 VBNC状态细菌的形成和复苏机制,重点总结了在水、乳制品和肉制品这3种基质中自然存在的细菌被诱导进入VBNC状态细菌的条件,以及VBNC状态细菌复苏的条件和方法.了解细菌在水和食品基质中进入VBNC状态的条件范围能够指导食品加工处理过程中如何避免VBNC状态细菌的产生,对于水和食品的安全风险防控具有重要意义.
ISSN:2095-0381
DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240708004