茶多酚在医药和食品领域的应用研究进展

茶多酚具有抗氧化、抗菌、抗癌和抗肥胖活性,因此研究者们将其应用在医药和食品领域.在医药领域研究中,茶多酚和姜黄素等药物具有多种活性,但易受环境影响而降解.研究人员利用递送系统保护易降解药物,提高其生物利用度.在医药领域的其他方面,茶多酚与蛋白、多糖等结合用于制作新的防晒产品和药品,用于护肤、抗过敏、抗致病菌、维持口腔健康和调节脂质代谢.在食品领域研究中,茶多酚主要与多糖、蛋白等结合,通过分子间的相互作用改善食品的感官品质、延长食品储存期、制作食品包装材料和抑制美拉德反应产物.本文综述了茶多酚在医药和食品领域上的应用研究,为茶多酚在医药和食品上的深入研究提供参考....

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 15; no. 17; pp. 176 - 184
Main Authors 葛天睿, 黄雪君, 张娜, 陈小强, 沙如意, 毛建卫
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 湖北工业大学生命科学与健康工程学院,武汉 430068%浙江科技大学生物与化学工程学院,杭州 310000 2024
Subjects
食品
茶多酚
bioavailability
tea polyphenols
生物利用度
medicine
医药
food
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ISSN2095-0381
DOI10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240502002

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Summary:茶多酚具有抗氧化、抗菌、抗癌和抗肥胖活性,因此研究者们将其应用在医药和食品领域.在医药领域研究中,茶多酚和姜黄素等药物具有多种活性,但易受环境影响而降解.研究人员利用递送系统保护易降解药物,提高其生物利用度.在医药领域的其他方面,茶多酚与蛋白、多糖等结合用于制作新的防晒产品和药品,用于护肤、抗过敏、抗致病菌、维持口腔健康和调节脂质代谢.在食品领域研究中,茶多酚主要与多糖、蛋白等结合,通过分子间的相互作用改善食品的感官品质、延长食品储存期、制作食品包装材料和抑制美拉德反应产物.本文综述了茶多酚在医药和食品领域上的应用研究,为茶多酚在医药和食品上的深入研究提供参考.
ISSN:2095-0381
DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240502002