黑果枸杞酵素中乳酸菌和酵母菌的分离鉴定和安全性评价

目的 对黑果枸杞酵素中乳酸菌和酵母菌进行分离鉴定,并对其安全性进行评价.方法 采用形态学观察、16S rDNA、26S rDNA与内部转录间隔区(internal transcribed spacers,ITS)全序列分析分离鉴定自然发酵黑果枸杞酵素中的乳酸菌和酵母菌,并对其安全性进行评价,包括药敏试验、溶血试验和急性毒性试验.结果 从酵素中分离得到了 3株菌株分别为类食品乳杆菌(Lactobacillus paralimentarius)(M4),植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)(M6)和库德里阿兹威毕赤氏酵母菌(Pichia kudriavzevii)(Y5)....

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Published in食品安全质量检测学报 Vol. 12; no. 20; pp. 8207 - 8213
Main Authors 胡金丽, 高庆超, 扎西巴藏, 曹效海, 王树林
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 青海-甘肃食品研发与检测联合实验室,西宁 810016%青海大学农牧学院,西宁 810016 2021
青海-甘肃食品研发与检测联合实验室,西宁 810016
青海大学农牧学院,西宁 810016%青海大学农牧学院,西宁 810016
青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室,西宁 810016
Subjects
黑果枸杞酵素;乳酸菌;酵母菌;菌种鉴定;安全性分析
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ISSN2095-0381

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Summary:目的 对黑果枸杞酵素中乳酸菌和酵母菌进行分离鉴定,并对其安全性进行评价.方法 采用形态学观察、16S rDNA、26S rDNA与内部转录间隔区(internal transcribed spacers,ITS)全序列分析分离鉴定自然发酵黑果枸杞酵素中的乳酸菌和酵母菌,并对其安全性进行评价,包括药敏试验、溶血试验和急性毒性试验.结果 从酵素中分离得到了 3株菌株分别为类食品乳杆菌(Lactobacillus paralimentarius)(M4),植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)(M6)和库德里阿兹威毕赤氏酵母菌(Pichia kudriavzevii)(Y5).2株乳酸菌对青霉素类、头孢类、β-内酰胺类、大环内酯类及四环素类等大多数常见抗生素无耐药性;酵母菌Y5除了对氟康唑表现为耐药外,对其余抗真菌类抗生素均未表现出耐药性.3株菌均无急性毒性,也未发现有溶血现象.结论 本研究初步验证了菌株的安全性,为3株菌在黑果枸杞酵素产品的研发与生产中的应用提供了基础研究数据.
ISSN:2095-0381