喀什地区复播小米的品质评价

• Published in: 山西农业科学 Vol. 52; no. 3; pp. 9 - 14
• Main Authors: 高强, 杨艳, 路子峰, 严青青, 张龔, 徐麟, 陈润峰, 郑立鹏, 周伟
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 新疆农业科学院农作物品种资源研究所,新疆乌鲁木齐 830091%新疆农业科学院农作物品种资源研究所,新疆乌鲁木齐 830091 2024; 新疆农业大学农学院,新疆乌鲁木齐 830052%新疆丰谷一路农业科技有限公司,新疆乌鲁木齐 830000
• Subjects: nutritional indexes; Kashi area; millet; 生产加工; production and processing; 营养指标; resowing; 喀什地区; 复播; 小米
• ISSN: 1002-2481
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2024.03.02

S515; 为探究喀什地区复播的不同品种谷子小米营养品质的差异,试验以不同来源的4个谷子品种作为分析对象,对小米中的9种矿质元素Na、Mg、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Se含量进行检测,并对其4种营养指标脂肪酸、粗蛋白、粗脂肪、淀粉含量进行检测分析,最后对其生产加工方向进行综合预测.结果表明,各元素含量在不同品种谷子间差异显著,其中Na含量为8.24～31.18 ptg/g,Mg含量为869.42～1 580.23 pg/g,K含量为2 326.80～5 033.01 ptg/g,Ca含量为 110.64～395.88 ptg/g,Mn含量为 11.39～21.11 μg/g,Fe含量为 15.94～57.46 ptg/g,Cu含量为0～7.51 ptg/g,Zn含量为15.10～35.94 μg/g,Se含量为0.070 7～0.176 8 μg/g.小米矿质元素总量范围为3 365.10～6 874.92 ptg/g,变异系数为25.95％;不饱和脂肪酸含量丰富而且在不同品种间差异显著;粗蛋白、粗脂肪、淀粉的含量范围分别是12.9％～13.69％、4.54％～6.02％、68.8％～76.76％,变异系数分别为5.00％,11.42％和4.91％.不同品种谷子小米直链淀粉含量差异不大,对其糊化温度与胶稠度分析后发现,陇谷29易蒸煮、适口性更好.不同品种谷子小米的营养品质存在差异性,陇谷29总体表现优异,晋谷21次之,二者均可作为企业生产的储备品种.