不同种质花椒果皮风味物质测定与评价

TS264.3; [目的]分析韩城花椒试验站参试花椒种质风味物质含量的差异性,并进行综合评价,为当地筛选花椒优异种质.[方法]以陕西韩城花椒试验站收集的15个花椒种质为试验材料,通过测定花椒果皮主要风味物质挥发油和麻味物质的含量与组成成分,对比分析不同种质花椒的差异性.通过综合评价,初选适宜当地栽培的优良花椒种质.[结果]区试的15 个种质花椒果皮挥发油和麻味物质含量差异明显,其中挥发油含量最高的是莱芜大红袍(ZB7),为 40.04 mL/kg;麻味物质含量最高的是林州大红袍(ZB10),为87.813 mg/g.在麻味物质组分中羟基-α-山椒素贡献最大,为93.2%,是花椒麻味的主要成分....

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Published in安徽农业科学 Vol. 53; no. 1; pp. 184 - 188
Main Authors 王玉辉, 李博通, 陈磊, 吴梦佳, 刘永红
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 西北农林科技大学林学院,陕西 杨凌 712100 2025
Subjects
含量测定
品质评价
花椒
挥发油
麻味物质
Zanthoxylum bungeanum Maxim
Hemp flavor substances
Content determination
Volatile oil
Quality evaluation
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ISSN0517-6611
DOI10.3969/j.issn.0517-6611.2025.01.038

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Summary:TS264.3; [目的]分析韩城花椒试验站参试花椒种质风味物质含量的差异性,并进行综合评价,为当地筛选花椒优异种质.[方法]以陕西韩城花椒试验站收集的15个花椒种质为试验材料,通过测定花椒果皮主要风味物质挥发油和麻味物质的含量与组成成分,对比分析不同种质花椒的差异性.通过综合评价,初选适宜当地栽培的优良花椒种质.[结果]区试的15 个种质花椒果皮挥发油和麻味物质含量差异明显,其中挥发油含量最高的是莱芜大红袍(ZB7),为 40.04 mL/kg;麻味物质含量最高的是林州大红袍(ZB10),为87.813 mg/g.在麻味物质组分中羟基-α-山椒素贡献最大,为93.2%,是花椒麻味的主要成分.通过综合评分和聚类分析,评选出了ZB10(林州大红袍)、ZB3[韩城大红袍(优株)]、ZB4(韩城无刺)和ZB6(临沂小花椒)这 4 个花椒种质为当地初选的优良花椒种质.ZB7、ZB14(贵州油椒)和ZB1(仡佬无刺花椒)这3 个种质可作为单项优异种质,进行定向培育.[结论]该研究为后期花椒良种选育奠定基础.
ISSN:0517-6611
DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2025.01.038