Functional Miso containing Granulated and it's manufacturing Method

• Format: Patent
• Language: English; Korean
• Published: 07.11.2022
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

본 발명은 고로쇠 수액을 함유하는 기능성 된장 및 그 제조방법에 관한 것으로 보다 구체적으로는, 천연단맛과 고유한 향을 가지면서 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 망간, 미네랄 등이 풍부하여, 음식물의 맛과 향을 향상시키는 고로쇠 추출물에, 불포화지방산이 다량 함유되어 콜레스테롤 수치를 낮추는 효능과 함께 칼륨이 풍부하여 몸속 노폐물을 제거해주고 심장박동 수치를 안정시키는 것으로 널리 알려진 가다랑이포를 혼합하여 완성되는 고로쇠 수액을 함유하는 기능성 된장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 고로쇠 수액을 함유하는 기능성 된장 및 그 제조방법은, (a) 불순물이 제거된 고로쇠 수액을 100~110℃에서 2~3시간 가열하여 적정비율로 감량하여 고로쇠 추출물로 변환시키되, 상기 고로쇠 수액의 감량비율은 가열전 당초 중량의 93~96%로 하는 단계(제1공정)와; (b) 상기 제1공정에서 추출된 고로쇠 추출물 100중량부에 대하여, 가다랑이포 10중량부를 육수솥에 함께 넣고 30~40분 가열하고, 이를 상온에서 1~2시간 냉각시킨 후, 분쇄기에 넣고 80~100메쉬의 크기로 분쇄시키는 단계(제2공정) 및; (c) 상기 제2공정에서 분쇄된 고로쇠 추출물과 가다랑이포 혼합물 100중량부에 대하여, 새우분말 3중량부, 멸치분말 3중량부, 표고버섯 분말 5중량부, 연근분말 5중량부, 마늘분말 10중량부를 혼합한 후, 2~3℃의 숙성실에서 24~48시간 숙성시키는 단계(제3공정)를 포함하고; (d) 상기 제3공정에서 숙성된 혼합물을 준비된 된장 100중량부에 대하여, 1~30중량부를 더 첨가하여 3~6개월 상온에서 발효시켜 기능성 된장을 완성시키는 단계(제4공정)를 포함하되, 상기 준비된 된장은 13~18%의 염도를 갖는 정제수 100중량부에 대하여, 분쇄된 메주 27~50중량부, 참숯 3~5 중량부, 건고추 1~2 중량부를 혼합하여 60~90일간 발효시킨 것임을 특징으로 한다. 이와 같이 본 발명인 기능성 된장은, 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘, 칼륨, 마그네슘 외에도 망간, 미네랄 등이 풍부할 뿐 만 아니라 맛과 향을 좋게 하는 고로쇠 추출물과, 단백질 함량이 높고 아미노산과 불포화지방산이 풍부하여 콜레스테롤 수치를 낮춰 성인병예방에 널리 알려진 가다랑이포가 혼합되어 있어서, 된장의 맛과 향을 좋게 함과 동시에, 당뇨병과 고혈압 및 골다공증 등의 성인병 예방에도 좋은 효과를 기대할 수 있다. 이외 에도, 상기 가다랑이포에는 아미노산 및 불포화 지방산외에 비타민A 풍부하게 함유되어 있어서, 심장 박동을 안정화 시키는 효과와 함께 안구질환 예방 및 시력보호에 도움을 주는 효과도 기대된다. 이와 더불어, 단백질 함량이 높고 아미노산과 불포화 지방산이 풍부하게 함유된 가다랑이의 첨가로 인하여, 콜레스테롤 수치를 낮춤과 동시에 몸속 노폐물을 제거해주고 심장 박동을 안정화 시키는 효과도 기대할 수 있다. 아울러, 상기 가다랑이에는 비타민A가 풍부하여 안구질환 예방 및 시력보호에 도움을 주는 효과도 예상된다. The present invention relates to functional soybean paste containing painted maple sap, which provides an effect of preventing adult diseases such as diabetes, high blood pressure, and osteoporosis, and to a manufacturing method thereof. According to the present invention, the method comprises: a step of extracting painted maple sap; a bonito flake crushing step; a mixing and aging step; and a fermentation step of fermenting the aged mixture at room temperature for 3 to 6 months by adding an additional 1 to 30 parts by weight of the mixture on the basis of 100 parts by weight of prepared soybean paste.