一种基于冷胁迫与钙协同技术的高活性益生菌冻干酸奶及其制备方法

• Format: Patent
• Language: Chinese
• Published: 12.09.2025
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

本发明公开了一种基于冷胁迫与钙协同技术的高活性益生菌冻干酸奶及其制备方法。所述方法为：向鲜牛乳中加入低聚果糖、无水奶油和乳清蛋白，经剪切、均质、巴氏杀菌后，接种3％的发酵剂，进行发酵；将发酵乳分三阶段降温，最终温度为4℃，全程维持pH 4.3±0.1；添加酪蛋白磷酸肽、乳酸钙、乳酸镁和混合冻干保护剂，预冷冻4 h后进行升华干燥和解析干燥，真空度≤10 Pa。本发明通过梯度降温冷胁迫激活菌体应激蛋白，结合酪蛋白磷酸肽-乳酸钙复配提高钙吸收率，并采用低聚果糖和赤藓糖醇等作为冻干保护剂实现低糖化。最终产品活菌数≥109 CFU/g，钙生物利用率显著提升，总糖含量≤5g/100g，兼具高活性益生菌与高效补钙功能。