カビ毒汚染されたナツメグに対するBright Greenish-Yellow Fluorescens(BGYF)選別の有効性

• Published in: Shokuhin eiseigaku zasshi Vol. 64; no. 5; pp. 179 - 184
• Main Authors: 小林, 直樹, 岡野, 清志, 小西, 良子
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 01.10.2023
• ISSN: 0015-6426

香辛料は，マイコトキシンの汚染が多いことが報告されている。Codex(2018)の報告によるとナツメグには特にアフラトキシン(AF)とオクラトキシンA(OTA)の汚染が多い。現在インドネシアでは，主として目視選別がおこなわれ，インドネシア規格によりABCD(whole良品で虫食い，空洞率の低いもの)，SS(しわが多いもの)，BWP(割れ，虫食いが激しいもの)の3グレードに分類されており，日本に輸入されているグレードはABCDである。また，ABCDおよびSSの劣化品とBWPを混合した製品としてCompany Brandがある。本研究では，穀物のAF汚染選抜に利用されているBGYF選別方法のマイコトキシン除去効果をナツメグで実証するため，4ロットのCompany BrandをBGYF選別により，陽性グループと陰性グループに分け，AF，OTA濃度および真菌フローラを調べた。その結果，BGYF陽性グループではいずれのマイコトキシンも濃度が高く，真菌フローラも陰性グループと違いがあった。本研究はBGYFによるナツメグのマイコトキシン汚染選別が，AFだけでなくOTAにも有効であることを実証したものである。