多糖纳米硒的制备、功能和在食品领域应用的研究进展

TS201.2; 纳米硒是纳米尺度的单质硒,具有独特的理化性质和生物活性,在农业、食品、医药等领域具有潜在的应用价值.多糖生物相容性好、稳定性强、功能多样,可用于纳米硒的稳定制备和功能化修饰,改善纳米硒的理化性质和功效活性.本文聚焦多糖纳米硒的制备、功能和应用,重点总结利用化学还原合成多糖纳米硒的方法和技术,分析多糖对纳米硒理化性质的调控和影响,对多糖纳米硒的抗氧化、免疫调节和抗肿瘤活性功能展开综述,介绍多糖纳米硒在食品相关领域的应用,并探讨多糖纳米硒应用于食品营养强化所面临的挑战,旨在为多糖纳米硒的研发提供理论参考和研究思路....

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Bibliographic Details
Published in食品科学 Vol. 44; no. 19; pp. 308 - 319
Main Authors 钟泽梁, 洪碧红, 肖美添, 白锴凯
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 华侨大学化工学院,福建厦门 361021 2023
自然资源部第三海洋研究所,福建厦门 361005
自然资源部海洋生物资源开发利用工程技术创新中心,福建厦门 361005%自然资源部第三海洋研究所,福建厦门 361005
自然资源部海洋生物资源开发利用工程技术创新中心,福建厦门 361005%华侨大学化工学院,福建厦门 361021
Subjects
食品
polysaccharide
nutrition enhancement
多糖
selenium nanoparticles
纳米硒
制备
营养强化
生物活性
food
preparation
bioactivities
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20220816-189

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Summary:TS201.2; 纳米硒是纳米尺度的单质硒,具有独特的理化性质和生物活性,在农业、食品、医药等领域具有潜在的应用价值.多糖生物相容性好、稳定性强、功能多样,可用于纳米硒的稳定制备和功能化修饰,改善纳米硒的理化性质和功效活性.本文聚焦多糖纳米硒的制备、功能和应用,重点总结利用化学还原合成多糖纳米硒的方法和技术,分析多糖对纳米硒理化性质的调控和影响,对多糖纳米硒的抗氧化、免疫调节和抗肿瘤活性功能展开综述,介绍多糖纳米硒在食品相关领域的应用,并探讨多糖纳米硒应用于食品营养强化所面临的挑战,旨在为多糖纳米硒的研发提供理论参考和研究思路.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220816-189