基于脉冲光的冰鲜鸡保鲜技术研究

TS201.6; [目的]本文旨在研究脉冲光技术对冰鲜鸡的减菌效果,为其在冰鲜鸡产业中的应用提供基础.[方法]以脉冲电压、脉冲距离和脉冲时间为试验因素,设置单因素和Box-Behnken试验确定最优杀菌条件,并通过细菌数量和理化指标评估脉冲光技术对冰鲜鸡贮藏货架期的影响.[结果]脉冲光对冰鲜鸡的杀菌效果在一定条件下随脉冲电压增加、时间延长及距离缩短而显著增强(P<0.05).响应面优化出的脉冲光杀菌条件为:电压8 V,距离3 cm,时间12 s.在此条件下冰鲜鸡初始菌落总数、大肠菌群数和假单胞菌数分别降低了0.91、0.86和1.05 lg(CFU?g-1),验证结果表明优化参数可信度高...

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Published in南京农业大学学报 Vol. 46; no. 3; pp. 587 - 594
Main Authors 丁紫璇, 王静文, 胡海静, 韩敏义, 邓绍林, 徐幸莲, 王虎虎
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 温氏食品集团股份有限公司,广东 云浮527400%温氏食品集团股份有限公司,广东 云浮527400 2023
南京农业大学食品科学技术学院/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏 南京210095%南京农业大学食品科学技术学院/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏 南京210095
Subjects
假单胞菌
冰鲜鸡
冷杀菌
品质
脉冲光
货架期
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ISSN1000-2030
DOI10.7685/jnau.202203011

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Summary:TS201.6; [目的]本文旨在研究脉冲光技术对冰鲜鸡的减菌效果,为其在冰鲜鸡产业中的应用提供基础.[方法]以脉冲电压、脉冲距离和脉冲时间为试验因素,设置单因素和Box-Behnken试验确定最优杀菌条件,并通过细菌数量和理化指标评估脉冲光技术对冰鲜鸡贮藏货架期的影响.[结果]脉冲光对冰鲜鸡的杀菌效果在一定条件下随脉冲电压增加、时间延长及距离缩短而显著增强(P<0.05).响应面优化出的脉冲光杀菌条件为:电压8 V,距离3 cm,时间12 s.在此条件下冰鲜鸡初始菌落总数、大肠菌群数和假单胞菌数分别降低了0.91、0.86和1.05 lg(CFU?g-1),验证结果表明优化参数可信度高.脉冲光能显著抑制冰鲜鸡表面菌落总数、大肠菌群数的增长,有效减缓pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量和生物胺含量的升高,脉冲光技术可将冰鲜鸡货架期从3d延长到6d.[结论]脉冲光技术对冰鲜鸡的微生物控制效果较好,在产业中具有较高的推广价值.
ISSN:1000-2030
DOI:10.7685/jnau.202203011