杂环胺与牛血清白蛋白的相互作用研究

• Published in: 华南理工大学学报（自然科学版） Vol. 48; no. 11; pp. 123 - 130
• Main Authors: 李琳, 婺鸣, 李冰, 张霞, 徐丹
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心,广东广州510640 01.11.2020; 东莞理工学院,广东东莞523000%华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640%华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640; 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640; 华南理工大学广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东广州510640
• Subjects: 多光谱法; 相互作用; 牛血清白蛋白; 分子对接; 杂环胺
• ISSN: 1000-565X
• DOI: 10.12141/j.issn.1000-565X.200285

TS251.5; 杂环胺是食物热加工生成的一类具有致癌性的化学危害物,考察其与转运蛋白的相互作用,对了解它的体内毒性有重要意义.通过多光谱方法研究了两种常见杂环胺2-氨基-3-甲基咪唑[4,5-f]-喹啉(IQ)和9H-吡啶并[3,4-b]吲哚(Norharman)分别与牛血清白蛋白(BSA)之间的相互作用.结果表明,两种杂环胺均能自发地与BSA结合产生荧光淬灭,且结合位点n均约为1个.IQ对BSA的荧光淬灭机理为动态和静态的联合淬灭,且以动态淬灭机理为主,两者的分子间相互作用主要是疏水作用力;Norharman对BSA的淬灭属于静态淬灭,结合力类型主要是氢键和范德华力.两种杂环胺与BSA之间的结合均能导致BSA构象的改变,且IQ引起的构象改变程度要高于Norharman.此外,依据能量最低原则,通过分子对接模拟了杂环胺与BSA的结合位点.