贝类致敏原抗原表位及交叉反应的研究进展

TS254.1; 贝类(Shellfish)包括甲壳类和软体类,具有很高的营养价值和经济价值.我国作为贝类生产及消费大国,由食用贝类引发的食物过敏问题日益增多.已报道的贝类食品致敏原有原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌质钙结合蛋白、肌球蛋白轻链等.抗原表位是食品致敏原发挥作用的分子基础,明确不同致敏原的抗原表位,是深入分析其致敏性及交叉反应性的关键,也是定向消减致敏原致敏性的重要前提.本文介绍了贝类食品致敏原种类、抗原表位、交叉反应性和加工消减致敏原致敏性等方面的研究进展....

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Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 14; pp. 420 - 428
Main Authors 桓霏, 云肖, 李梦思, 韩天娇, 刘萌, 杨阳, 曹敏杰, 刘光明
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 集美大学食品与生物工程学院,福建厦门 361021 01.07.2021
水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,厦门市海洋功能食品重点实验室, 福建厦门 361021
Subjects
致敏原
交叉反应
加工消减
抗原表位
贝类
食物过敏
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020080238

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Summary:TS254.1; 贝类(Shellfish)包括甲壳类和软体类,具有很高的营养价值和经济价值.我国作为贝类生产及消费大国,由食用贝类引发的食物过敏问题日益增多.已报道的贝类食品致敏原有原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌质钙结合蛋白、肌球蛋白轻链等.抗原表位是食品致敏原发挥作用的分子基础,明确不同致敏原的抗原表位,是深入分析其致敏性及交叉反应性的关键,也是定向消减致敏原致敏性的重要前提.本文介绍了贝类食品致敏原种类、抗原表位、交叉反应性和加工消减致敏原致敏性等方面的研究进展.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080238