纹党参剂量对八宝茶品质的影响

• Published in: 食品工业科技 Vol. 44; no. 11; pp. 74 - 79
• Main Authors: 温雪珊, 蒋巧娥, 王瑞琪, 时月, 马越, 赵晓燕, 张超
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所,北京 100097%文县嘉诚农副产品有限公司,甘肃陇南 746400%北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所,北京 100097 01.06.2023; 农业农村部蔬菜采后处理重点实验室,北京 100097; 果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,北京 100097%果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,北京 100097%北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所,北京 100097
• Subjects: 八宝茶; 甜味; 纹党参; 滋味; 苦味; 风味
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060289

TS255; 研究纹党参剂量对八宝茶品质的影响.在八宝茶中添加纹党参 5、10和 15 g/份,以未添加纹党参的八宝茶作为对照组,比较纹党参八宝茶的颜色、可溶性固形物含量、风味、滋味和感官评价得分等品质特征.结果显示纹党参八宝茶呈现红色偏黄的颜色.随着剂量提高,纹党参八宝茶的颜色变黄,可溶性固形物含量提高,其中,添加纹党参 10和 15 g八宝茶中的可溶性固形物含量显著性高于对照组(P<0.05).纹党参八宝茶的甜味、苦味和咸味随纹党参剂量的增加而减弱,而酸味呈现增强趋势.其中,甜味、酸味、鲜味、苦味回味和鲜味回味是造成纹党参八宝茶滋味差异的主要原因.其中,纹党参 10 g/份剂量组八宝茶的甜味和香气明显优于对照组和其它各组,表现出纹党参原有的味道,并且与八宝茶的茶香融合,感官得分比对照组提高了 35％.因此,适当剂量的纹党参可以提高八宝茶的品质.