金枪鱼蒸煮液中蛋白质的提取工艺优化及性质分析

TS254.4; 为了对金枪鱼加工行业高氮废水的综合利用提供科学依据,同时为该行业污染减排提供理论指导.在单因素实验基础上,通过响应面试验研究了料液比、温度、时间、pH、固形物含量对乙醇法提取金枪鱼蒸煮液蛋白的影响,并对提取的蛋白采用紫外扫描、红外光谱、氨基酸分析仪和圆二色谱进行结构表征.结果表明,最优提取工艺条件为温度36℃,时间2 h,料液比2.40,该条件下蒸煮液蛋白提取率为76.83％.该工艺提取的蛋白在波长218 nm左右处有最大吸收峰,但在280 nm处无明显吸收峰;氨基酸组成显示亚氨基酸质量分数为18.79％,其中羟脯氨酸含量为10.21％;其红外图谱具有明胶红外光谱特征吸收峰,...

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Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 23; pp. 228 - 234
Main Authors 王欣欣, 陈奕名, 刘晓妍, 位正鹏, 王鹏, 刘瑞志, 闫鸣艳, 李银平
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 青岛科技大学海洋科学与生物工程学院, 山东青岛266042%海洋功能食品国家地方联合工程实验室, 山东荣成 264309%中国海洋大学食品科学与工程学院, 山东青岛266003%中国环境科学研究院, 北京100012 01.12.2021
Subjects
金枪鱼;鱼蒸煮液;明胶;优化;结构表征
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2021040151

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Summary:TS254.4; 为了对金枪鱼加工行业高氮废水的综合利用提供科学依据,同时为该行业污染减排提供理论指导.在单因素实验基础上,通过响应面试验研究了料液比、温度、时间、pH、固形物含量对乙醇法提取金枪鱼蒸煮液蛋白的影响,并对提取的蛋白采用紫外扫描、红外光谱、氨基酸分析仪和圆二色谱进行结构表征.结果表明,最优提取工艺条件为温度36℃,时间2 h,料液比2.40,该条件下蒸煮液蛋白提取率为76.83％.该工艺提取的蛋白在波长218 nm左右处有最大吸收峰,但在280 nm处无明显吸收峰;氨基酸组成显示亚氨基酸质量分数为18.79％,其中羟脯氨酸含量为10.21％;其红外图谱具有明胶红外光谱特征吸收峰,以上结果说明采用该工艺从蒸煮液中提取的蛋白为明胶.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021040151