冷等离子体技术灭活细菌芽孢的研究进展

TS201.3; 芽孢是某些细菌营养体在环境胁迫条件下形成的休眠体,广泛存在于自然界中.芽孢结构致密,对热、紫外线辐射等环境胁迫具有较强的抗性,很难被食品工业中常规的杀菌方法所杀灭,是影响食品安全的重要因素.近年来,非热加工技术在杀灭芽孢中的应用受到广泛关注.冷等离子体是一种新型非热杀菌技术,具有杀菌效率高、能耗低、无二次污染等优点,在食品工业中有广阔的应用前景.本文综述了冷等离子体杀灭食品中细菌芽孢的研究进展,总结了冷等离子体杀灭芽孢的作用机制,分析了影响冷等离子体作用效果的因素,并展望了今后的研究方向,以期为冷等离子体在食品安全控制领域的实际应用提供理论基础....

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 11; pp. 381 - 387
Main Authors 牛力源, 张殿鹤, 马云芳, 相启森
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室,河南郑州 450001 01.06.2024
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001
Subjects
机制
influencing factors
杀灭
细菌芽孢
影响因素
inactivation
bacterial spores
mechanism
冷等离子体
cold plasma
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023070103

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Summary:TS201.3; 芽孢是某些细菌营养体在环境胁迫条件下形成的休眠体,广泛存在于自然界中.芽孢结构致密,对热、紫外线辐射等环境胁迫具有较强的抗性,很难被食品工业中常规的杀菌方法所杀灭,是影响食品安全的重要因素.近年来,非热加工技术在杀灭芽孢中的应用受到广泛关注.冷等离子体是一种新型非热杀菌技术,具有杀菌效率高、能耗低、无二次污染等优点,在食品工业中有广阔的应用前景.本文综述了冷等离子体杀灭食品中细菌芽孢的研究进展,总结了冷等离子体杀灭芽孢的作用机制,分析了影响冷等离子体作用效果的因素,并展望了今后的研究方向,以期为冷等离子体在食品安全控制领域的实际应用提供理论基础.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023070103