聚苯乙烯微球介导的颗粒计数生物传感法检测鲜味

O657.99; 鲜味物质对提升食品风味和保证人类健康具有重要作用,探究鲜味检测新的研究方向和方法变得愈发重要.该研究基于聚苯乙烯(polystyrene,PS)微球介导的竞争性反应、磁分离技术及颗粒计数原理,开发了一种谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG)高灵敏度检测方法.在PS微球表面修饰谷氨酸钠-牛血清白蛋白形成功能化复合物(PS@MSG-BSA),其与被测样本中MSG竞争结合修饰在磁珠(magnetic beads,MB)上的MSG受体T1R1.经孵育和磁分离去除耦合的磁珠复合物,并对剩余PS微球进行颗粒计数以间接表征被测样本中MSG的浓度.试验通过优化PS微球和...

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Published in农业工程学报 Vol. 39; no. 18; pp. 270 - 276
Main Authors 冯耀泽, 李继泽, 袁勋燃, 孔丽琴, 王益健, 朱明
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 华中农业大学深圳营养与健康研究院,武汉 430070%华中农业大学工学院,武汉 430070%华中农业大学工学院,武汉 430070 01.09.2023
农业农村部长江中下游农业装备重点实验室,武汉 430070
华中农业大学工学院,武汉 430070
农业农村部水产养殖设施工程重点实验室,武汉 430070
Subjects
umami substances
polystyrene microsphere-mediated
鲜味物质
颗粒计数
微孔检测
鲜味评价
micropore detection
competitive reaction
biosensing
竞争反应
聚苯乙烯微球介导
particle counting
生物传感
umami evaluation
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ISSN1002-6819
DOI10.11975/j.issn.1002-6819.202305187

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Summary:O657.99; 鲜味物质对提升食品风味和保证人类健康具有重要作用,探究鲜味检测新的研究方向和方法变得愈发重要.该研究基于聚苯乙烯(polystyrene,PS)微球介导的竞争性反应、磁分离技术及颗粒计数原理,开发了一种谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG)高灵敏度检测方法.在PS微球表面修饰谷氨酸钠-牛血清白蛋白形成功能化复合物(PS@MSG-BSA),其与被测样本中MSG竞争结合修饰在磁珠(magnetic beads,MB)上的MSG受体T1R1.经孵育和磁分离去除耦合的磁珠复合物,并对剩余PS微球进行颗粒计数以间接表征被测样本中MSG的浓度.试验通过优化PS微球和MB的浓度、竞争反应孵育时间等试验条件,建立了MSG检测的标准曲线.结果表明,该传感方法对MSG的响应决定系数R2为0.993,检测限为5.17pg/mL,具有良好的准确性和灵敏度,并对鲜味物质的检测具有特异性与良好的稳定性,在食品加工保鲜及品质评价等领域具有很好的应用前景.
ISSN:1002-6819
DOI:10.11975/j.issn.1002-6819.202305187