卵黄高磷蛋白α-淀粉酶抑制肽的制备、鉴定及酶抑制动力学分析

TS253.1; 为探索卵黄高磷蛋白肽(phosvitin phosphopeptide,PPP)对α-淀粉酶的抑制作用,使其能够调控血糖水平从而缓解Ⅱ型糖尿病,本研究以α-淀粉酶抑制率为指标酶解卵黄高磷蛋白制备PPP,利用酶抑制动力学实验分析PPP对α-淀粉酶的抑制类型,采用液质联用鉴定后用分子对接筛选出高活性的α-淀粉酶抑制肽,最后验证其活性.结果表明,最优酶解条件为先经胰蛋白酶(加酶量7000 U/g)再经胃蛋白酶(加酶量60000 U/g)分别酶解6 h,制得的PPP在浓度7.81×10-3 mg/mL时具有最高α-淀粉酶抑制率70.69％±1.71％.PPP对α-淀粉酶的抑制类型为混...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 46; no. 1; pp. 152 - 162
Main Authors 薛天睿, 吕彬斐, 张铭冉, 李灿, 张晓维
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457 2025
Subjects
复合酶解
酶抑制动力学
phosvitin phosphopeptide
enzyme inhibition kinetics
α-amylase inhibitors
molecular docking
卵黄高磷蛋白肽
α-淀粉酶抑制剂
分子对接
complex enzymatic hydrolysis
Online AccessGet full text
ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2024010363

Cover

More Information
Summary:TS253.1; 为探索卵黄高磷蛋白肽(phosvitin phosphopeptide,PPP)对α-淀粉酶的抑制作用,使其能够调控血糖水平从而缓解Ⅱ型糖尿病,本研究以α-淀粉酶抑制率为指标酶解卵黄高磷蛋白制备PPP,利用酶抑制动力学实验分析PPP对α-淀粉酶的抑制类型,采用液质联用鉴定后用分子对接筛选出高活性的α-淀粉酶抑制肽,最后验证其活性.结果表明,最优酶解条件为先经胰蛋白酶(加酶量7000 U/g)再经胃蛋白酶(加酶量60000 U/g)分别酶解6 h,制得的PPP在浓度7.81×10-3 mg/mL时具有最高α-淀粉酶抑制率70.69％±1.71％.PPP对α-淀粉酶的抑制类型为混合型抑制.鉴定筛选出了两种新型的高活性α-淀粉酶抑制肽FGTEPDAK和IWGR,经验证其IC50值分别为(0.80±0.14)×i0-3mg/mL 和(1.80±0.31)×10-3 mg/mL,极显著低于阳性对照阿卡波糖(3.17±0.47)×10-3 mg/mL(P＜0.01).本研究揭示PPP可作为新型降糖物质,应用于缓解Ⅱ型糖尿病的功能性食品开发中.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024010363