八月瓜果实营养成分分析和评价

• Published in: 食品工业科技 Vol. 42; no. 3; pp. 299 - 303
• Main Authors: 唐成林, 杨斌, 陶光灿, 雷强, 郑美娟, 周红
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 贵州省分析测试研究院,贵州贵阳550014%贵州省分析测试研究院,贵州贵阳550014%贵州省检测技术研究应用中心,贵州贵阳550014 01.02.2021; 贵州省农业展览馆,贵州贵阳550001 %贵州省检测技术研究应用中心,贵州贵阳550014
• Subjects: 八月瓜; 营养成分; 检测分析
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040087

TS201.4; 为分析研究八月瓜果实的营养价值,本文用火焰原子吸收光谱法、液相色谱法、荧光分光光度法等实验方法对八月瓜果皮、果肉和种子中营养物质成分进行检测分析.基于检测分析可知,八月瓜果实具有很高的营养价值.其中,八月瓜果皮含有锰、钾矿物质营养成分,含量分别为0.645、342 mg/100 g;八月瓜果皮总氨基酸含量为0.313 mg/100 g,含15种氨基酸,其中必需氨基酸7种,必需氨基酸比重达到WHO/FAO提出理想蛋白质条件,必需氨基酸含量不及果肉均衡,营养价值比果肉低;含有少量的维生素E、果胶、蛋白质和脂肪.八月瓜种子含有多种矿物质营养成分,即含钾、磷、钙、铁矿物质营养成分,含量分别为586、180、191、2.85 mg/100 g;八月瓜种子富含多种矿物质营养成分,即富含锰、铜、镁矿物质营养成分,含量分别为:4.63、1.3、157 mg/100 g;脂肪酸含量为2.662 g/100 g,不饱和酸含量比重为76％.八月瓜果肉含有铜矿质营养成分,含量为0.25 mg/100 g;富含锰矿物质营养成分,含量为7.51 mg/100 g;八月瓜果肉总氨基酸量含量为0.419 mg/100 g,含16种氨基酸,其中必需氨基酸8种,必需氨基酸比重达到WHO/FAO提出理想蛋白质条件,必需氨基酸含量均衡,营养价值高;含有少量的维生素、脂肪、蛋白质和黄酮.本文可为八月瓜果的开发利用提供理论支持和技术指导,推动八月瓜理论研究进程.