精准温度控制对枸杞鲜果贮藏品质和香气成分的影响

• Published in: 农业工程学报 Vol. 37; no. 18; pp. 322 - 330
• Main Authors: 张鹏, 袁兴铃, 薛友林, 贾晓昱, 李江阔
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384%辽宁大学轻型产业学院,沈阳110036 15.09.2021; 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所,天津300384
• Subjects: 贮藏;品质控制;枸杞;精准温控;香气成分
• ISSN: 1002-6819
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2021.18.037

TS255.3; 为研究精准温控技术在枸杞鲜果保鲜中的应用效果,将枸杞分别装入泡沫箱(Control Check,CK)、泡沫箱+蓄冷剂(冰温)和精准温控箱+蓄冷剂(相温)中,记录箱内温度,结合贮藏期间枸杞的品质变化,通过主成分分析法对3组枸杞进行综合评价,并对不同处理香气成分进行分析.结果 表明,精准温度控制后箱体内部温度更低,且温度波动保持在0.1℃以内,CK组、冰温组、相温组枸杞出现发霉腐烂现象的时间分别为10、20、40 d;贮藏40 d后,相温组枸杞的腐烂率为4.11％,远低于CK组的14.85％,色差低于3,亮度达34.12,可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量、类胡萝卜素含量分别较CK组高0.65个百分点、0.03个百分点、4.34 mg/100g、 2.90 mg/g,相温组枸杞有效抑制腐烂率和失重率的增加,延缓色差的升高和亮度的降低,保持较高的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C和类胡萝卜素含量,经主成分得分分析后得到3组枸杞的品质排序为相温组、冰温组、CK组,且精准温度控制贮藏的枸杞醛类、萜类等有利香气成分相对含量更高.因此,精准温度控制技术有利于枸杞鲜果的冷藏保鲜,其中相温贮藏效果更好.研究结果为枸杞鲜果精准温控保鲜提供参考.