微波辅助提取巴旦木蛋白工艺优化及其功能性质研究

TS201.2+1; 本文采用微波辅助碱溶酸沉法提取巴旦木中的蛋白质,在单因素实验基础上,采用L16(45)正交试验设计,研究微波预处理功率、微波预处理时间、提取液pH、提取温度和料液比对巴旦木蛋白提取率的影响.结果表明,微波辅助提取巴旦木蛋白的最佳工艺条件为:微波功率400 W、微波时间180 s、提取液pH 9.5、提取温度50℃和料液比1:25 g/mL,在此条件下测出的巴旦木蛋白提取率达到46.69％.相较于未经微波辅助提取的巴旦木蛋白,微波处理后蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性和起泡性分别提升了15.35％、26.07％、26.22％、30.61％和20.53％,而乳化稳定性和泡...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 10; pp. 183 - 188
Main Authors 杨文敏, 杨冬, 任昊天
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨 150028 01.05.2021
Subjects
功能性质
蛋白
巴旦木
微波辅助提取
Online AccessGet full text
ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020070287

Cover

More Information
Summary:TS201.2+1; 本文采用微波辅助碱溶酸沉法提取巴旦木中的蛋白质,在单因素实验基础上,采用L16(45)正交试验设计,研究微波预处理功率、微波预处理时间、提取液pH、提取温度和料液比对巴旦木蛋白提取率的影响.结果表明,微波辅助提取巴旦木蛋白的最佳工艺条件为:微波功率400 W、微波时间180 s、提取液pH 9.5、提取温度50℃和料液比1:25 g/mL,在此条件下测出的巴旦木蛋白提取率达到46.69％.相较于未经微波辅助提取的巴旦木蛋白,微波处理后蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性和起泡性分别提升了15.35％、26.07％、26.22％、30.61％和20.53％,而乳化稳定性和泡沫稳定性分别降低了1.05％和13.29％,研究表明,微波处理有助于提高巴旦木蛋白的提取率并改善功能性质.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020070287