酸性硫酸钙处理对采后鲜糯玉米贮藏品质的影响

TS255.3; 为探究新型防腐杀菌保鲜剂酸性硫酸钙(acidic calcium sulfate,ACS)对鲜糯玉米的保鲜效果,本文研究了ACS稀释液(10-3 倍)浸泡处理对鲜糯玉米采后低温贮藏(4℃)期间营养品质及抗氧化活性的影响.结果表明,ACS浸泡处理鲜糯玉米 10 min能有效地抑制糯玉米失重率的上升,显著减缓果皮硬度的增加(P<0.05),维持采后鲜糯玉米的水分、可溶性固形物、可溶性糖和次生代谢产物含量,并通过保持非酶抗氧化物质(总酚、类黄酮、花青素)含量和较高的抗氧化酶活性,提高超氧阴离子清除能力,减少玉米籽粒H2O2 含量的积累.综上所述,ACS处理可在一定程度上保持鲜...

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 2; pp. 300 - 306
Main Authors 王春芳, 王娟紫, 柳洪入, 刘晨霞, 张怡, 乔勇进, 韩晴, 范晓华
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 上海市农业科学院作物育种栽培研究所,上海 201403 2024
上海农产品保鲜加工工程技术研究中心,上海 201403%上海市农业科学院作物育种栽培研究所,上海 201403
上海海洋大学食品学院,上海 201306%上海市农业科学院作物育种栽培研究所,上海 201403%嘉定区农业技术推广服务中心,上海 201800
Subjects
营养品质
fresh waxy corn
acidic calcium sulfate
cold storage
低温贮藏
鲜糯玉米
酸性硫酸钙
抗氧化活性
nutritional quality
antioxidant activity
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023030233

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Summary:TS255.3; 为探究新型防腐杀菌保鲜剂酸性硫酸钙(acidic calcium sulfate,ACS)对鲜糯玉米的保鲜效果,本文研究了ACS稀释液(10-3 倍)浸泡处理对鲜糯玉米采后低温贮藏(4℃)期间营养品质及抗氧化活性的影响.结果表明,ACS浸泡处理鲜糯玉米 10 min能有效地抑制糯玉米失重率的上升,显著减缓果皮硬度的增加(P<0.05),维持采后鲜糯玉米的水分、可溶性固形物、可溶性糖和次生代谢产物含量,并通过保持非酶抗氧化物质(总酚、类黄酮、花青素)含量和较高的抗氧化酶活性,提高超氧阴离子清除能力,减少玉米籽粒H2O2 含量的积累.综上所述,ACS处理可在一定程度上保持鲜糯玉米的营养品质,并通过维持玉米籽粒抗氧化活性减缓果实衰老.该研究旨在为鲜糯玉米的采后贮藏保鲜提供理论依据与技术借鉴,为鲜糯玉米保鲜剂开发提供新思路.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023030233