唾液酸对一种特殊医学用途全营养配方食品体外消化特性的影响

TS202.3; 本文探究了添加唾液酸(SA)对1～10岁全营养特医食品在体外模拟消化过程中脂肪及脂溶性营养素(如维生素E)消化特性的影响.结果表明,SA的添加促进了特医食品在水溶液中的分散,液滴尺寸从0.84±0.09 μm下降到0.63±0.04 μm,电位没有出现显著性变化(P＞0.05).SA的添加对特医食品中的脂肪酸在消化过程中的释放率与维生素E的生物可及性均有正向提高效果,脂肪酸释放率从76.65％提高到93.10％,维生素E生物可及率从79.75％提高到91.64％.此外,SA的加入对特医食品中脂肪消化过程中氧化稳定性无显著性影响(P＞0.05).本研究为后续SA应用于特医食品领...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 18; pp. 42 - 48
Main Authors 程园梦, 丰珂珏, 左摇, 胡雄, 熊文, 邓乾春, 陈亚淑, 李翔宇
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 湖北大学材料与化工学院,湖北武汉 430000%嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司,湖北武汉 430000%武汉中科光谷绿色生物技术有限公司,湖北武汉 430000%中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉 430000%嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司,湖北武汉 430000 01.09.2024
武汉中科光谷绿色生物技术有限公司,湖北武汉 430000
Subjects
特医食品
oxidation stability
special medical food
in-vitro digestibility
sialic acid
唾液酸
体外消化
氧化稳定性
Online AccessGet full text
ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023090188

Cover

More Information
Summary:TS202.3; 本文探究了添加唾液酸(SA)对1～10岁全营养特医食品在体外模拟消化过程中脂肪及脂溶性营养素(如维生素E)消化特性的影响.结果表明,SA的添加促进了特医食品在水溶液中的分散,液滴尺寸从0.84±0.09 μm下降到0.63±0.04 μm,电位没有出现显著性变化(P＞0.05).SA的添加对特医食品中的脂肪酸在消化过程中的释放率与维生素E的生物可及性均有正向提高效果,脂肪酸释放率从76.65％提高到93.10％,维生素E生物可及率从79.75％提高到91.64％.此外,SA的加入对特医食品中脂肪消化过程中氧化稳定性无显著性影响(P＞0.05).本研究为后续SA应用于特医食品领域提供了参考依据.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023090188